XIMOS DE CASTELLON

Hoy traigo una receta muy típica de Castellon, estos días están siendo fiestas aquí y es muy común ver a la gente picoteando con algún Ximo en la mano.

INGREDIENTES

6 panecillos, 1 lata de atún, 1 pimiento, 1 bote tomate troceado, 1 huevo duro o dos, 1 cucharada de pimentón, aceite, sal, azúcar, leche y 2 huevos.

RECETA

Lo primero que haremos es cortarle la punta a los panecillos y vaciarlos, ojo no tirar la punta ya que la usaremos de tapa cuando tengamos los ximos rellenos.

 En una sartén con un chorrito de aceite freímos el pimiento cortadito pequeño, cuando lo veamos listo le añadimos el atún desmigado y lo mezclamos todo bien y le ponemos el pimentón y el tomate troceado, dejamos que reduzca a fuego lento.

Mientras hemos estado cocinando lo anterior, en un cazo habremos cocido un huevo, cuando este hecho lo pelamos y lo troceamos pequeñito para posteriormente añadírselo a la mezcla que teníamos en la sartén.

Salamos y si vemos que esta algo ácido le ponemos azúcar. Ahora es momento de rellenar los panecillos con la mezcla y ponerle la punta de tapa, lo pasamos por leche y luego por huevo y directo a la sartén, freímos por ambos lados y listo.

a disfrutar de estos ximos

BORRETA DE BACALAO

Una de las sencillas joyas de la cocina popular, típica de las comarcas de L'Alcoiá i El Comtat, muy apropiada para los inviernos pero apetecible en cualquier época como plato fuerte.

Ingredientes:

• - 250 gramos de bacalao desalado.
• - 1 kilogrmo de espinacas.
• - 5 patatas medianas.
• - 3 dientes de ajo.
• - 1 ñora
• - Pimentón.
• - Aceite de oliva.
• - Sal.

Preparación:

1. Picamos bien en el mortero la ñora y los ajos, y desmigamos el bacalao desalado.
2. Pelamos las patatas y las troceamos, limpiamos las espinacas y las cortamos.
3. En una cazuela preferentemente de barro ponemos una buena cantidad de aceite de oliva y sofreimos en él, a fuego lento, el bacalao y el picado de ñora y ajos, y los sazonamos con pimentón y un poco de sal (cuidado con los residuos de sal del bacalao, no nos pasemos).
4. Cuando esté listo el sofrito, añadimos las patatas y las acelgas, y revolvemos bien la mezcla, antes de cubrirla con agua, y dejar cocer a fuego lento hasta que estén cocidas las patatas.
5. Añadimos a continuación un huevo crudo entero por comensal, para que se hagan sobre el conjunto, quedando como escalfados, y se cuecen mas o menos según el gusto.
6. Se sirve adornando el plato con el huevo sobre el resto de componentes
   

GUASACACA

UNA SALSA VENEZOLANA QUE SE ENCUENTRA ENTRE EL GUACAMOLE Y EL MOJO VERDE CANARIO

Ingredientes (2 personas):

Si está en la nevera, tiene duración y siempre es excelente tenerla a mano como acompañante o aderezo.

Ingredientes
1 Guacate
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1 Pimiento verde pequeño
1 Ramillete de cilantro
1 Ramillete de perejil
Un chorrito de Aceite
Un chorrito de Vinagre
Sal y pimienta al gusto 

Preparación: 

1- Retira la pipa del aguacate y la semilla, la picas en trozos, y la colocas en el vaso de la turmix, o en una licuadora, junto con la cebolla, el pimiento y el ajo.
2-Coloca las hojas de cilantro y perejil, y se muele todo junto echándole poco a poco aceite y vinagre hasta formar una crema ligera.
3- salpimiente al gusto.
Puede ser mas espesa o ligera según tu gusto.
Se utiliza para aderezar y acompañar carnes, ensaladas,
 o lo que se te ocurra. 

MOJO VERDE CANARIO

MOJO VERDE CANARIO muy bueno para acompañar carnes asadas o parrillas

Ingredientes para Mojo verde canario | 

•  1 Cabeza de AjoInstrucciones para Mojo verde canario | 15 minutos
  
  
•  1 Manojo de Cilantro
•  50 Mililitros de Vinagre

•  250 Mililitros de Aceite de oliva
•  1 Cucharadita de Comino
•  1 Cucharadita de Sal

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El mojo verde canario se hace con un receta fácil y rápida. Lo primero que tienes que hacer es alistar los ingredientes, para ello, pela y aplasta un poco los ajos, también lava y pica las hojas del cilantro.

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A continuación, tritura el ajo con la sal, el comino y el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea. Para este paso puedes utilizar un mortero y hacerlo a mano o con una batidora o pica-todo eléctrico.

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Para finalizar añade las hojas de cilantro y tritura bien y finalmente ve añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de triturar. Agrega un poco de sal a la salsa y corrige la sazón si es necesario.

ARROZ EMPEDRAO

El arroz empedrado (también conocido como arroz empedrao o simplemente empedrao) es un plato típico de la comarca castellonense del Alto Palancia en la Comunidad Valenciana (España). 

Ingredientes

• 500 g de arroz redondo
• 200 g de alubias blancas
• 200 g de bacalao salado
• 1 Tomate maduro
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Pimiento rojo
• 4 Dientes de ajo
• 1 Cucharada de pimentón rojo dulce
• Colorante
• Aceite de oliva

• PREPARACIÓN

  • Deja las alubias blancas 12 horas a remojo, cubiertas de agua. Después hiérvelas durante 1 hora aproximadamente y las escurres.
  • El bacalao lo dejas a remojo 24 horas cambiándole el agua 2 o 3 veces.
  • Pela la cebolla y la troceas pequeña
  • El pimiento rojo lo troceas igual que la cebolla
  • Pela los ajos y los troceas.
  • Trocea el tomate

  ELABORACIÓN

  En un caldero para paella o sartén grande añade 3 cucharadas de aceite de oliva.
  
  
  Cuando el aceite esté caliente agrega los ajos, la cebolla y el pimiento rojo, lo sofríes hasta que esté dorado.
  
  
  Echa el tomate y lo sofríes un poco, le añades el bacalao y las alubias previamente escurridas, le das un par de vueltas y echa el arroz, lo sofríes todo unos segundos.
  
  
  Ahora agrega el pimentón rojo y lo mezclas todo, le añades 1 litro de agua, el colorante y sal al gusto, cuidado con la sal.
  
  
  Lo remueves para que el arroz se reparta por toda la sartén o el caldero y lo dejas a fuego fuerte unos 8 minutos.
  
  
  Baja el fuego y déjalo a fuego lento otros 8 minutos.
  
  
  El arroz tiene que quedarte meloso, no muy seco.
  
  
  Déjalo reposar unos minutos antes de servir.

• CONSEJO

  • Puedes añadir pimiento verde.
  • El bacalao lo puedes comprar desalado, en migas o en tableta.
  • Puedes utilizar alubias ya hervidas en conserva.
  • En lugar de agua puedes utilizar caldo de carne o pescado.

OLLA SEGORBINA

Para este tiempo que el frió empieza a amenazar este rico plato que es típico del alto palancia de la provincia de Castellon

Ingredientes:

• - Un hueso de jamón (tierno).
• - Medio kilo de cuello de garreta o ternera.(codillo)
• - Cuatro huesos de corbet de cerdo.(espinazo de cerdo)
• - Un trozo de rabo de cerdo.
• - Un trozo de oreja de cerdo.
• - Un trozo de morro de cerdo.
• - Cuatro manitas de cerdo.
• - Un trozo de tocino blanco tierno.
• - Ocho morcillas de cebolla.
• - Medio kilo de alubias blancas secas (se pondrán a remojo el día anterior).
• - Patatas cortadas a modo de "tortilla española" o cuadritos.
• - Un cardo.

Preparación:

1. - Se coloca en una cazuela con agua, toda la carne, el cardo y las alubias.
2. - Se añade la sal y colorante al gusto.
3. -Las patatas y las morcillas se agregarán cuando haya cocido todo.
4. TIEMPO DE COCIÓN: 4 horas
   

PABELLON CRIOLLO

PLATO TÍPICO

VENEZOLANO
















Ingredientes

1. 
   
2. ½ kg falda de ternera
3. 1 cebolla picada pequeña
4. 2 dientes ajo machacados
5. Celery cortado pequeño, cilantro picado
6. ½ pimiento rojo, lavado sin semillas y cortado pequeño
7. 2 tazas tomate pelado sin piel y picado fino
8. 1 taza café de arroz por persona
9. 500 gr caraotas negras
10. 3 plátanos maduros
11. 1 cubito de caldo y sal

Pasos

50 minutos

1. Por un lado se hierve en agua con sal el arroz hasta obtener su punto, algunos aromatizan el arroz con ajo y cebolla o bien con un chorro de aceite.
2. Por otro lado, poner en remojo durante por lo menos 4 horas antes de cocer las caraotas en agua hirviendo con cochinillo ahumado para darles sabor hasta que estén blandas. Luego se fríen con picante al gusto o comino en aceite de oliva bien caliente. Al retirar se le agrega papelón rallado o azúcar negra.
3. La carne se cuece en abundante agua con media cebolla y sal. Solo entre 30 a 40 minutos para ablandar la carne. Retirar del caldo(reservar no tirar) y dejar enfriar para poder desmechar con los dedos.
4. En una sartén se sofríen los ajos, la cebolla, el cilantro, el pimentón, el celery, es decir, todo menos los tomates. Agregar la carne desmechada y freír un poco. Por último poner los tomates y sofreír un poquito más. Se incorpora el cubito de caldo desmenuzado y poner dos tazas de agua. Se retira del fuego cuando encontremos la carne hecha a nuestro justo. Y las rodajas de plátanos se fríen en aceite.