Roscón de Reyes

Ingredientes:

• 650 g de harina de fuerza
• 250 ml de leche tibia
• 25-30 g de levadura fresca
• 120 g de azúcar
• 120 g de mantequilla o margarina derretida
• 2 huevos y 1 yema
• 10 g de sal
• 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
• Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

Para decorar:

• Frutas escarchadas al gusto
• Azúcar
• 1 huevo batido
• Una naranja
• Figuritas horneables (tradicion de España)

• ¿Por qué contiene un haba en su interior?

  En forma de recompensa se repartían tortas hechas de miel, higos y dátiles, con un haba seca en su interior que simbolizaba la suerte y prosperidad. El esclavo que se hiciera con este haba quedaba libre de trabajar durante todo el día y recibía todos los lujos dignos de un rey. Después, la tradición pasó a celebrarse el día 6 de enero gracias a los franceses, que utilizaron este postre para la fiesta infantil navideña 'Le Roi de Fave', en la que el niño que descubría el haba se convertía en el rey del festejo. Sin embargo, en la actualidad el significado del haba ha cambiado, siendo la figurita la que te convierte en rey y el haba lo que te obliga a pagar el postre, o incluso a cocinarlo con tus propias manos.
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Preparación del Roscón de Reyes:

Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.

Una vez la masa de arranque ha fermentado, en un bol grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque que teníamos en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la mantequilla o margarina derretida. Removemos hasta que quede una masa homogénea.

Enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. Si es necesario le añadimos un poco más de harina para poder trabajar bien la masa. Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.

Una vez tenemos nuestros roscones de reyes decorados, los metemos en el horno precalentado a 18o°C durante unos 20 minutos, si tenemos un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. Los sacamos, los dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos cortarlos por la mitad y rellenarlos de nata, trufa o nuestro relleno favorito.

Paletilla de cordero asada con patatas gratínadas

Ingredientes (2 personas):

• 2 paletillas de cordero
• 4 patatas
• 1 cabeza de ajos
• 150 g de manteca de cerdo
• 200 g de crema fresca
• agua
• sal
• pimienta
• hierbas de Provenza
• 1-2 ramas de romero
• perejil picado

Elaboración de la receta de Paletilla de cordero asada con patatas gratín:

Pon en un bol una buena cantidad de agua, un puñado de sal y pimienta. Mezcla bien con un batidor. Pela las patatas, lamínalas con ayuda de la mandolina e introdúcelas en el bol. Deja que reposen una hora aproximadamente.

Distribúyelas en una cazuela de barro. Vierte un chorro del agua del bol por encima. Añade un poco de crema fresca y repártela bien. Espolvorea con una buena cantidad de hierbas de Provenza.

Precalienta el horno a 250ºC y hornea las patatas durante 30 minutos. Baja la temperatura del horno a 180ºC y hornéalas durante 20 minutos más.

Aplasta un poco los ajos y distribúyelos en una bandeja de horno. Vierte un poco de agua.

Salpimienta las paletillas de cordero, úntalas con manteca de cerdo y colócalas en la bandeja. Añade un par de ramas de romero. Hornea a 250ºC durante 30 minutos, después baja la temperatura a 180ºC y hornea durante 20 minutos más. Desglasa el jugo de la bandeja con un poco de agua y sírvela por encima del cordero. Espolvorea con perejil picado. Acompaña con las patatas gratinadas a las finas hierbas.

Pechuga de pavo asada con albaricoques y manzanas

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 450 g de pechuga de pavo
• 50 g de orejones de albaricoque
• 1 manzana
• 1 cebolleta
• 15 g de arándanos
• 2 g de mermelada de melocotón
• una pizca de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 125 ml caldo de pollo
• 50 ml vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• tomillo seco

Elaboración de la receta de pechuga de pavo asada con albaricoques y manzanas

Salpimienta la pechuga, condiméntala con tomillo y dórala en una sartén con un poco de aceite. Colócala en una fuente y hornea a 200ºC, durante 15 minutos. Córtala en filetes y reserva.

Corta la manzana en cuartos, y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Añade una pizca de azúcar. Cocina unos minutos para que caramelice.

Pica la cebolleta y fríela en un cazo con aceite. Añade los orejones, la miel, los arándanos y la mermelada. Remueve y cocina durante 4-5 minutos. Agrega el vino blanco y el caldo y cocina hasta que la salsa reduzca a la mitad y se espese.

Para emplatar, sobre un molde cuadricular coloca los cuartos de manzana junto con los arándanos y los orejones. Pon los escalopes sobre los cuartos de manzana y salsea.

se puede acompañar con unas patatas asadas y verduritas

Costilla asada con patatas y alcachofas salteadas

Ingredientes (4 personas):

• 1.200 g de costilla de ternera
• 4 patatas
• 4 alcachofas
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal Maldon
• granos de pimienta
• perejil

 

Elaboración de la receta de Costilla asada con patatas y alcachofas salteadas:

Maja 3 dientes de ajo con unos granos de pimienta, y un poco de sal, agrega el vino y 3 cucharadas de aceite. Mezcla bien. COMO EN LA PRIMERA FOTO

Coloca la carne en la bandeja de horno, riégala con el majado y ásala a 180ºC durante 90 minutos.

Lava las patatas, córtalas en láminas sin llegar hasta abajo de manera que no se separen las láminas. Ponlas a remojo para que suelten la fécula. Escúrrelas y colócalas sobre un recipiente apto para el horno. Riégalas con un chorrito de aceite y hornéalas a 180ºC durante 40 minutos.

Pela las alcachofas y córtalas en lonchas finas. Saltéalas a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. 

Sirve la costilla asada con las patatas y las alcachofas salteadas. Mezcla los jugos que han soltado las placas de horno con perejil picado y riégalos. Sazona todo con las escamas de sal.

Y SE EMPLATA

ARROZ CON CALAMARES

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de calamares
• 2 pimientos morrones
• 250 g de arroz bomba
• 3 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de txakoli
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz con calamares:

Coloca los pimientos en una bandeja apta para horno, riégalos con un chorrito de aceite y sálalos. Ásalos a 190ºC durante 40 minutos. Retírales los tallos y las pepitas y pélalos. Colócalos en el vaso batidor, añade un chorrito de aceite, 1 diente de ajo pelado y picado y una pizca de sal. Tritura con la batidora eléctrica y reserva el puré.

Pela y pica las cebolletas y 2 dientes de ajo. Pica también el pimiento verde y pon todo a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Pela los tomates, pica y agrégalos. Rehoga el conjunto durante 6-8 minutos. Añade los tentáculos de los calamares picaditos. Pon a punto de sal, vierte el txakoli y dale un hervor.

Coloca las tintas en el vaso batidor, añade 2 vasos de agua, tritura todo con la batidora eléctrica y agrégala a la olla. Añade también los calamares limpios. Coloca la tapa y cocínalos durante 8 minutos. Retira los calamares, pasa el resto a la jarra batidora (vaso americano) y tritura bien.

Rehoga el arroz en una tartera con un chorrito de aceite. Agregar la salsa y cocina el arroz durante 15-18 minutos.

Corta los calamares en cilindros de bocado y agrégalos a la tartera. Cocina todo junto durante 3-5 minutos más.

Sirve el arroz y acompáñalo con el puré de pimientos y ajo. Adorna con unas hojas de perejil.

HUEVOS MACARENA

INGREDIENTES PARA LA RECETA 

• 6 huevos
• 200 gramos de chorizo
• 3/4 de kilo de patatas
• Aceite y sal

PREPARACIÓN

Se pelan las patatas y se parten, alargadas, para freír, se sazonan con sal y se fríen en abundante aceite. A continuación, en una sartén más pequeña, se van friendo los huevos, colocándolos en el centro de una fuente redonda, se pasa por la sartén el chorizo partido en lonchas y se coloca alrededor de los huevos en unión de las patatas.

Se sirve bien caliente.

huevos a la riojana

Ingredientes: Huevos, patatas, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, ajo, chorizo, sal y pimienta.

Preparación: Primero confeccionaremos la salsa, para cual sofreímos la cebolla, los pimientos, tomate y ajo, previamente picados en juliana.

 Cuando todo esto empiece a pochar, añadimos el chorizo cortado en rodajas, salpimentamos y dejamos que termine la cocción. 

Por otro lado freímos las patatas cortadas en panadera, que nos servirán para la base. 

Freímos los huevos y los colocamos encima de las patatas, cubrimos con la salsa riojana y listo para comer.

huevos a la flamenca

Ingredientes

Para 4 personas:

• 4 huevos
• 60 g de jamón serrano
• 60 g de chorizo tipo vela
• 100 g de guisantes
• 100 g de patatas en cubos (papas)
• 8 espárragos trigueros
• 50 g de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 500 g de tomate pelado y triturado
• sal
• aceite de oliva

Preparación

1. Cocer los guisantes, las judías y los espárragos con agua hirviendo o al vapor, dejándolos al dente. Cortar las puntas de los espárragos para adornar después el plat
2. Encender el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Cortar el chorizo en rajas delgaditas. Sofreírlas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y reservarlas. (Opcional: se puede hacer lo mismo con el jamón cortado en tacos).
3. Echar en la misma sartén donde se ha hecho el chorizo la cebolla y el ajo. Cuando estén traslúcidos y ligeramente dorados, agregar el tomate y dejar que cueza todo junto 10 minutos. Sazonar al gusto.
4. Añadir a la salsa de tomate los guisantes, las patatas y el troncho de los espárragos cortado en trocitos. Dejar cocer a fuego lento 5 minutos.
5. Repartir la salsa con verduras en cazuelitas de barro u otro tipo de recipientes refractarios. Hacer un hueco con una cuchara en el medio de cada uno y cascar un huevo encima. Repartir sobre el huevo el chorizo reservado anteriormente y añadir el jamón en lonchas finas
6. Introducir las cazuelitas en el horno y cocinar 5 minutos o hasta que la clara esté cuajada. Adornar con las puntas de espárrago.
7. 
8. normalmente no lleva patatas aunque hay que las sustituye por judías verdes (vainitas)