Pechuga de pavo asada con albaricoques y manzanas

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 450 g de pechuga de pavo
• 50 g de orejones de albaricoque
• 1 manzana
• 1 cebolleta
• 15 g de arándanos
• 2 g de mermelada de melocotón
• una pizca de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 125 ml caldo de pollo
• 50 ml vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• tomillo seco

Elaboración de la receta de pechuga de pavo asada con albaricoques y manzanas

Salpimienta la pechuga, condiméntala con tomillo y dórala en una sartén con un poco de aceite. Colócala en una fuente y hornea a 200ºC, durante 15 minutos. Córtala en filetes y reserva.

Corta la manzana en cuartos, y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Añade una pizca de azúcar. Cocina unos minutos para que caramelice.

Pica la cebolleta y fríela en un cazo con aceite. Añade los orejones, la miel, los arándanos y la mermelada. Remueve y cocina durante 4-5 minutos. Agrega el vino blanco y el caldo y cocina hasta que la salsa reduzca a la mitad y se espese.

Para emplatar, sobre un molde cuadricular coloca los cuartos de manzana junto con los arándanos y los orejones. Pon los escalopes sobre los cuartos de manzana y salsea.

se puede acompañar con unas patatas asadas y verduritas