ARROZ EMPEDRAO

El arroz empedrado (también conocido como arroz empedrao o simplemente empedrao) es un plato típico de la comarca castellonense del Alto Palancia en la Comunidad Valenciana (España). 

Ingredientes

• 500 g de arroz redondo
• 200 g de alubias blancas
• 200 g de bacalao salado
• 1 Tomate maduro
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Pimiento rojo
• 4 Dientes de ajo
• 1 Cucharada de pimentón rojo dulce
• Colorante
• Aceite de oliva

• PREPARACIÓN

  • Deja las alubias blancas 12 horas a remojo, cubiertas de agua. Después hiérvelas durante 1 hora aproximadamente y las escurres.
  • El bacalao lo dejas a remojo 24 horas cambiándole el agua 2 o 3 veces.
  • Pela la cebolla y la troceas pequeña
  • El pimiento rojo lo troceas igual que la cebolla
  • Pela los ajos y los troceas.
  • Trocea el tomate

  ELABORACIÓN

  En un caldero para paella o sartén grande añade 3 cucharadas de aceite de oliva.
  
  
  Cuando el aceite esté caliente agrega los ajos, la cebolla y el pimiento rojo, lo sofríes hasta que esté dorado.
  
  
  Echa el tomate y lo sofríes un poco, le añades el bacalao y las alubias previamente escurridas, le das un par de vueltas y echa el arroz, lo sofríes todo unos segundos.
  
  
  Ahora agrega el pimentón rojo y lo mezclas todo, le añades 1 litro de agua, el colorante y sal al gusto, cuidado con la sal.
  
  
  Lo remueves para que el arroz se reparta por toda la sartén o el caldero y lo dejas a fuego fuerte unos 8 minutos.
  
  
  Baja el fuego y déjalo a fuego lento otros 8 minutos.
  
  
  El arroz tiene que quedarte meloso, no muy seco.
  
  
  Déjalo reposar unos minutos antes de servir.

• CONSEJO

  • Puedes añadir pimiento verde.
  • El bacalao lo puedes comprar desalado, en migas o en tableta.
  • Puedes utilizar alubias ya hervidas en conserva.
  • En lugar de agua puedes utilizar caldo de carne o pescado.