ESGARRAET

• 
  
• - 1/2 kilo de pimientos rojos bien gordos.
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• - 125 gr de bacalao salado desmigado.
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• - 2 dientes de ajo.
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• - Aceite de oliva.
• El primer paso será asar los pimientos, para lo que los fregaremos bien con aceite de oliva y los pondremos enteros en una fuente al horno medio durante unos 30 minutos (según el cuerpo del pimiento) hasta que estén hechos.
• Si los podemos asar en un horno de leña o la brasa, todavía estarán mas buenos.
• Los dejaremos enfriar y retiraremos el pezón, las semillas y los pelaremos bien. (En caso de no querer realizar este trabajo, hoy podemos encontrarlos en conserva ya asados de muy buena calidad incluso a la leña).
• Cortaremos la carne de los pimientos formando tiras con ella, y la iremos poniendo en un bol de vidrio.
• A continuación, cortamos los ajos pelados muy pequeñitos, sin picarlos, y los añadimos repartiéndolos sobre los pimientos.
• Añadimos el bacalao desmigado y removemos todo hasta que esté homogéneo.
• Cubrimos con aceite de oliva hasta que no quede nada al aire, y lo dejamos reposar hasta el día siguiente.
• Al servirlo, es indispensable acompañarlo de pan en cantidad para disfrutarlo como se merece.